鲑鱼含有丰富的omega-3脂肪酸，在人体和大脑运作与维护心血管健康扮演着相当重要的角色。另外，鲑鱼还富含蛋白质与维生素A两种成分，维持身体机能的正常活动。而鲑鱼肉的颜色通常会呈现橘色或红色，因为其中还有类胡萝卜素。鲑鱼皮中主要的类胡萝卜素还包含了虾青素与角黄素。其它还有重要的矿物质，包含钙、磷、钾、铁、镁、硒与锌。　　鲑鱼中蕴藏大量的不饱和脂肪酸，如EPA和DHA，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。更可以降低罹患癌症、心脏病的风险，又能预防心脏病患者的复发。　　omega-3 脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必需的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。鲑鱼中的油脂有助于改善心血管健康，降低血压和三酸甘油酯浓度，甚至可以让你保持愉快好心情！　　鲑鱼还能有效地预防诸如糖尿病、中风等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有「水中珍品」的美誉。鱼肝油中还富有维生素D等，能促进身体对钙的吸收利用，有利于生长发育。　　鲑鱼具有许多种类的营养成分，不论男女老少都非常适合。omega-3 脂肪酸中的EPA和DHA可提供生产期间的孕妇与胎儿健康发展，DHA对于婴儿的视力和神经发展非常有帮助。此外，也有活化脑功能、防治老年痴呆的效果。而对于脑力劳动者、应试考生来说，多多食用鲑鱼会更加有益！